Русское соленье — всем на удивленье

Дорогая «Околица»! Пожалуйста, опубликуйте для нас рецепты вкусных маринованных и моченых плодов и ягод: яблок, слив, винограда. А еще хочется как-нибудь необычно капусту приготовить, ведь без квашеной капусты зимой не обойтись.

Любовь ШИРОВА, г. Славянск-на-Кубани.

Моченые яблоки

Ингредиенты:

• яблоки — 2 кг
• вода — 1 л
• сахар — 3 ст. л.
• соль — 3 ч. л.
• гвоздика — 2 соцветия
• лавровый лист — 2 шт.

Это самый простой рецепт, количество ингредиентов рассчитано на один 3-литровый баллон. Баллон тщательно вымыть и высушить. Сложить в него яблоки, залить водой с солью, сахаром и специями. Закрыть крышкой и встряхнуть, чтобы соль и сахар полностью растворились. Оставить яблоки одну неделю готовиться при комнатной температуре, а затем убрать в холодное место — подвал или холодильник на месяц. Готовые яблоки спокойно долежат на холоде до самой весны.

Моченые сливы

Ингредиенты:

• сливы — 1 кг (твердые сорта)
• вода — 1 л
• соль — 1/2 ст. л.
• сахар — 70 г
• уксус 9% — 80 мл
• гвоздика — 2 соцветия
• лавровый лист — 2 шт.
• душистый перец — 5 горошин
• черный перец — 8–10 горошин
• горчичный порошок — 6 ч. л.

Количество рассчитано на одну 1,5-литровую банку. Вымытые и высушенные сливы наколоть иголкой, сложить в чистую банку, оставив сверху место. Поверх плодов насыпать 3 ч. л. горчичного порошка. Воду с сахаром, солью и пряностями  кипятить 3 минуты на маленьком огне, затем добавить уксус и остудить. Залить сливы теплым маринадом и накрыть сложенным в несколько слоев бинтом, смоченным кипяченой водой и посыпанным оставшимся горчичным порошком. Банку закупорить капроновой крышкой и оставить в темном месте — подойдет кухонный шкаф. На всякий случай подставьте под банку емкость, чтобы в нее стекали излишки маринада. Сливы будут готовы через 5-6 недель. Хранить их можно до 6 месяцев в подвале или в холодильнике.

Маринованный виноград

Ингредиенты:

• виноград (крупноплодные сорта с толстой оболочкой) — 2,5 кг
• вода — 1 л
• соль — 2 ч. л.
• сахар — 1,5 стакана
• уксусная эссенция — 2 ст. л.
• перец, лавровый лист, корица, гвоздика — по вкусу

Воду вскипятить с солью, сахаром и пряностями, добавить уксус и остудить. Вымытые и высушенные ягоды разложить по поллитровым стеклянным банкам и залить холодным маринадом. Выдержать в холоде 3 дня. Готовый виноград можно не дольше месяца хранить в холодном месте.

Рецепты квашеной капусты наших читателей

Боярская

Ингредиенты:

• капуста — 3 кг
• морковь — 200 г
• яблоки — 400 г
• грибы — 700 г
• соли — 700 г

Капусту нашинковать, смешать с солью, уложить в посуду, пересыпая нарезанными яблоками, сверенными и охлажденными грибами, тертой морковью, хорошо примять, сверху положить груз. Когда рассол станет прозрачным и перестанет бродить, разложить капусту по банкам, закатать. Хранить в прохладном месте.

А.П. АВЕРЧЕНКО, ст. Советская.

Капуста с черносливом

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 5 кг
• сок красной свеклы – 1 стакан
• чернослив – 500 г
• вода – 1 л
• гвоздика – 5 соцветий
• сахар – 300 г
• соль — 750 г

Кочан нарежьте большими кусками и залейте крутым кипятком. Остывшую воду слейте. Отварите чернослив в воде с гвоздикой, солью и сахаром. Залейте капусту отваром чернослива вместе с плодами, добавьте свекольный сок. Положите груз и держите капусту при комнатной температуре. Капуста будет готова на третий день. Она хорошо хранится в холодном месте.

Капуста с перцем и мёдом

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 3 кг
• красный сладкий перец – 500 г
• острый перец – 1 стручок
• вода – 750 мл
• мёд – 3 ст. л.
• соль — 160 г

Капусту нашинковать, сладкий перец вымыть, очистить и нарезать соломкой. В предварительно подготовленные чистые сухие 3-литровые банки не слишком плотно  утрамбовать капусту и перец, а сверху положить целый, с хвостиком, стручок острого перца. Для приготовления рассола в кипящей соленой воде необходимо растворить мёд и оставить рассол остывать. Затем залить им содержимое банок, накрыть  марлей и оставить капусту для заквашивания  на 2-3 дня при комнатной температуре. Готовую капусту следует закрыть полиэтиленовой крышкой и поместить на хранение в холодильник или подвал.

Р.М. КРУГЛОВА, ст. Павловская.

Читатели «Моей Околицы» делятся своими проверенными рецептами блюд из курицы.